Ja fa uns dies que estic rumiant la manera de com impulsar la gastronomia local i com fer que, d’una vegada per totes treballessem conjuntament per tal de tirar endevant el sector gastronòmic. Crec i confio que d’aqui poc temps es començarà a fer realitat, ja que cada vegada hi ha més gent amb inquietuds i en ganes de fer coses. Son temps dificils però ara es quan em de donar més de si de nosaltres mateixos i crear un vincle de treball conjunt en un sector que pot ser el motor turistic d’aquest municipi. Des d’aquestes pàgines invito a tots aquells restauradors locals que vulguin pendre part d’aquest projecte de futur que no ho dubtin, que confien en el que fan, que confien que units podem fer més força i que sense il.lusió no s’aconsegueix res, i l’il.lusió no es compra ni es ven, surt d’un mateix i es comparteix amb els altres. Sort

Arròs amb carxofa i abadejo

Ingredients per a 4 persones

•  A foc suau i amb oli d’oliva confitar l’abadejo prèviament dessalat. Reservar.
• Fer un sofregit amb una ceba, mig pebrot verd i 4 tomates grans ratllades. Reservar.
• Pelar la carxofa i traure la part superior. Tallar-la en vuit parts i fregir-la. Reservar.
• Al mateix oli de la carxofa incorporar una mica de l’oli de l’abadejo confitat i sofregir, a foc lent, la sèpia tallada a trossets.
• Afegir el sofregit i coure el conjunt fins que quedi d’un color homogeni.
• Incorporar l’arròs (en aquesta recepta utilitzem la varietat Bomba però també podríem utilitzar altres varietats com la Bahía) i rossejar-lo una mica.
• Incorporem les carxofes i un pessic de pebre roig dolç, remoure ràpidament.
•  Banyar amb el fumet ben calent (per cada part d’arròs, més o menys, tres parts de fumet).
• Quan estigui a mitjà cocció afegim l’abadejo d’esmollat i desprès d’un momentet es quan provem de sal i ho rectifiquem. Aquest abadejo d’esmollat es lo que li donarà el sabor intens a aquest arròs.
• Als últims minuts afegim els grúmols i quan espiguen oberts parem la cocció de l’arròs. Més o menys 14 – 15 minuts. L’arròs ha de quedar solt i amb consistència.
• Emplatar, decorar amb l’abadejo confitat, la tomateta de penjar confitada.
• Fer un cordonet amb l’oli de julivert i servir.

De cara la pròxima temporada. La Cuina de’n Manel es reforma a millor. El bloc té nova aparença i espero poder penjar més coses sobre el món de la cuina. Per altra banda una de les novetats al Restaurant serà que ja tenim un arròs propi, que portem al molinet d’Ebrecultius. Un arròs de la varietat guarà 100% ecològic, cultivat a les Barraques de’n Salavador.